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掌握淀粉的定性检验方法。
验证淀粉在酸性条件下可水解为葡萄糖，并掌握其水解产物的检验方法。
理解多糖（淀粉）与单糖（葡萄糖）在化学性质上的区别与联系。
淀粉与碘的显色反应
淀粉与碘分子（I₂）可形成蓝紫色的包合物，此反应灵敏且特征性强，常用于淀粉的定性检验。
加热时包合物被破坏，蓝色褪去；冷却后可能重现（若淀粉未分解）。
淀粉的水解反应
淀粉在酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖（葡萄糖）。
反应条件：酸性、加热。
还原糖的检验
新制的Cu(OH)₂在碱性条件下可与还原糖（如葡萄糖）发生反应，生成砖红色的氧化亚铜（Cu₂O）沉淀。
注意：检验前必须将溶液调至碱性，以中和催化用的稀硫酸，否则酸性环境会破坏Cu(OH)₂。
药品：碘水、馒头、淀粉溶液、稀硫酸、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液。
取一小片馒头。
在其表面滴加1-2滴碘水。
观察颜色变化。
水解：在试管中加入适量淀粉溶液和稀硫酸，振荡混匀后，在酒精灯上加热。
配制新制的Cu(OH)₂悬浊液：向试管中加入氢氧化钠溶液，再加入硫酸铜溶液。
中和：待溶液冷却后，加入NaOH溶液，用pH试纸测试至溶液呈碱性。
检验还原糖：向上述碱性溶液中加入少量新制的Cu(OH)₂悬浊液，振荡混匀后，再次加热至沸腾，观察现象。
（1）滴加碘水后，馒头表面变蓝。
（2）试管内生成砖红色沉淀。