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1. 观察蛋白质与重金属盐（醋酸铅）的反应，了解其变性现象。
2. 观察蛋白质与浓硝酸的黄色反应（黄蛋白反应），掌握蛋白质的特征显色反应。
1. 蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。
2. 蛋白质还可以与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与浓硝酸作用时是黄色，可用于蛋白质的检验。此外，蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。
药品：鸡蛋清溶液、醋酸铅溶液、浓硝酸。
仪器：大试管*2、铁架台、酒精灯、火柴、胶头滴管。
1. 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。
2. 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。
1. 鸡蛋清溶液出现白色絮状沉淀，溶液变浑浊。
2. 鸡蛋清溶液逐渐变为黄色。