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观察蛋白质在浓盐溶液中溶解度降低而析出的现象——盐析。
验证蛋白质盐析过程的可逆性。
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
试剂：饱和 (NH₄)₂SO₄ 溶液、鸡蛋清溶液、蒸馏水。
仪器：试管、胶头滴管。
在试管中加入 (NH₄)₂SO₄溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。
再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。
加入鸡蛋请溶液后，出现白色沉淀，继续加入蒸馏水，沉淀溶解。