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探究不同条件（加热、重金属盐、有机溶剂）对蛋白质结构的影响，观察其变性现象。
理解蛋白质变性是不可逆的过程，并与可逆的盐析现象进行区分。
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等；化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。
试剂：AgNO₃溶液、鸡蛋清溶液、乙醇溶液。
仪器：试管、酒精灯、试管夹、火柴。
在三支试管中各加入鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。
再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。
加入硝酸银溶液和乙醇后，产生白色沉淀，加蒸馏水后，沉淀不溶解。
加热后溶液变为固态，加蒸馏水后，沉淀不溶解。