紫甘蓝变色的原理主要原因是含有花青素，这是一种水溶性的天然色素，具有随溶液酸碱性变化而改变颜色的特性。

在酸性环境中，花青素呈现红色；在中性环境中，呈现紫色；而在碱性环境中，则呈现绿色或蓝色。

器材：试管*4，烧杯，研钵，纱布，胶头滴管*2。

药品：紫甘蓝、乙醇、醋酸、肥皂水、蒸馏水。

将紫甘蓝放入研钵中捣烂，倒入一定体积酒精浸泡。将纱布放到烧杯上，倒入浸泡后的紫甘蓝溶液，用纱布将浸泡出的汁液过滤、挤出。

1. 取一定体积得到的紫甘蓝汁液于试管中。

2. 取一定体积的蒸馏水于试管中，滴加3滴紫甘蓝汁液，观察颜色。

3. 取一定体积的醋酸于试管中，滴加3滴紫甘蓝汁液，观察颜色。

4. 取一定体积的肥皂水于试管中，滴加3滴紫甘蓝汁液，观察颜色。再逐滴加入醋酸，观察颜色变化。

紫甘蓝汁液为紫色溶液。

水中滴加紫甘蓝汁液，溶液显紫色。

醋酸中滴加紫甘蓝汁液，溶液变为粉红色。

肥皂水中滴加紫甘蓝汁液，溶液变为蓝色。逐滴滴加醋酸后，溶液变为粉色。